la poma al forn

El primer que es feia al matí abans de llevar-se el sol, era començar a encendre fogons per preparar un bon esmortzar per a un vaixell tan carregat de viatgers. Es preparaben primer les pastes per fer els entrepanets i la brioixeria que es servia al menjador, també et podien dur l'esmortzar a la cabina.
Explicaré com es feia la pasta dels croissants mes bons del món.
CROISSANTS TITANICS

INGREDIENTS

1/2 k. de farina integral

25 gr. de llevat

1 got de llet

150 gr. de mantega

1 ou

sucre

sal

PROCEDIMENT

Es posa la quarta part de la farina sobre una taula i es barreja amb el llevat deixatat en quatre cullerades de llet tèbia; s'amassa fins aconseguir un panet suau. Es deixa que la massa reposi tapada amb un tovalló fins que hagi doblat el seu volum. Mentretant, amb la farina que resta es fa una massa amb un pessic de sal, una cullerada de sucre i la resta de la llet (la quantitat exacta de la llet dependrà de la qualita de la farina utilitzada).

La massa s'ha de treballar colpejant-la sobre la taula  fins que adquireixi elasticitat i consistència. Tot seguit s'hi afegeix la massa en repòs i s'amalgama molt bé la barreja.

La taula s'emposina amb farina i s'hi est´´en la massa amb el corró, de manera que formi una làmina rectangular d'un parell de centimetres de gruix. S'estén la mantega en petites porcions sobre la massa i es doblega en forma de llibre, tot , deixant la mantega tancada al centre.Tot seguit es torna a estendre amb el corró formant un nou rectangle que es doblegara de la mateixa manera. Cal fer aixó dues vegades més, pero havent deixat que reposi uns deu minuts entre cada repetició. Guardeu la massa en un lloc temperat fins a l'endemà.

Alhora de fer els croissatns amasseu la pasta i dividiu-la en porcions triangulars.Enrroleu cada porció sobre si mateixa cap a un vértex, doblegant-ne lleugerament els extrems.

Deixeu-los fermentar una hora, pinteu-los amb ou batut i coeu-los al forn fort fins que estiguin daurats i brillants.
Quan es forn ja estava calent es posava les llaunes amb les pomes al forn.

POMA AL FORN DEL TITANIC

INGREDIENTS

4 pomes reinetes

10 g. de mantega

50 g. de panses de Corint

4 cullerades de sucre

1 copa de vi blanc

1/2 copeta de Grand Marnier o Cointreau

1 copa de Porto

Elaboració:

Es maceren les panses en el porto un dia abans de l'elaboració.Es treu el cor de les pomes i es parteixen per la meitat.S'unta la safata del forn en mantega i s'hi coloquen les mitjes pomes a sobre amb el tall cap avall.S'enpolsinen les pomes amb sucre i s'hi afegeix el vi blan.Es deixa al forn durant cinc minuts a foc mitjà, s'hi afegeix el Grand M. i es deixa al forn cinc minuts més,sense deixar que es sucre s'arriba a cremar (amarguen).

Es retiren les pomes de la safata i s'afegeix al suc les panses i el Porto i es deixa reduir a foc moderat.

Serviu les pomes amb el suc i les panses per sobre.

Genial i efectiste.Son bones i estètiques.Si la poma no es reineta no surt tant bó de gust.Que vagi de idem