Aquest blog està adreçat a gent que frueixi de la cuina i del plat a taula. Que saboreja les novetats i mai no oblida els clàssics. Així que si voleu participar en aquests discurs gastronòmic, no dubteu a tafanejar aquestes entrades,primers plats i maridatges. Que vagi de gust.Dedicat a les 1502 vítimes del naufragi de l'R.M.S. Titanic, esdevingut el 15 d'abril de 1912
Aquest gran hotel de luxe flotant, a l'estil dels famosos Ritz o Carlton, tot cuidat al mínim detall i la seva cuina.La millor de les cartes, per al millor dels vaixells .Auguste Escoffier, pare de la nova cuina francesa.
La Babel surant de les cuines.
Escoffier nat al 1846 comença a cuinar amb tretze anys primer a Niça, al restaurant d'un oncle,després al Petit Moulin de Paris durant cinc anys.Allí coneix a César Ritz. Donen tots dos un gir a la indústria hotelera.Escoffier reorganitza la estructura del personal de cuina que va esdevenir des d'aleshores una unitat integrada evitant repetició de tasques.Suprimeix l'exposició ostentosa dels plats i destacant sempre el sabor de temporada.
Dades de interés:
La sala Restaurant principal de 35 metres de llargada per 28 d'amplada amb capacitat per servir cinc-centes persones alhora.També els passatgers podíen accedir al Restaurant Parisien servit per autèntics francesos.
Gairebé quaranta cuines al Titanic eren ateses per més de cent persones.el cuiner i oficial de marina era Henry Tingle Wilde.Sota d'ell els xefs C.Proctor i P.Rousseau i els ajudant de xef J: Brochetez i P.Mauge i els encarregats del Parisien L.Gatti i W. Jeffery.
Personal de Cuina
Cuiner en Cap
Xef
Ajudant del xef
5encarregats de rebost
8 ajudants dels encarregats del rebost
14 persones al repartidor
21 cuiners
8 carnissers
12 flequers
2 pastissers
10 encarregats de la baixella
1 cambrer
2 porters
Curiositats.
34000 Kg de carn fresca
35000 ous frescos
40000 Kg de patates
800 manats d'espàrregs frescos
10000 ampolles de vi
15000 ampolles de cervesa blanca i negra
1800 Kg. de peis sec i salat
3400 kg. de pernil i bacó
11300 kg. de pollastre i caça
1100 kg. de sasitxes
1600 kg. de cebes
1600 kg. de tomates
1100 kg. de pèsols frescos
7000 enciams
1000 pedrers de xai
800 kg. de gelat
1000 kg. de cafè
360 kg. de te
4500 kg. de sucre
4500 kg. de llegums i arròs
250 barrils de farina de blat
4500 kg. de cereals
36000 pomes
36000 taronges
16000 llimones
450 kg. de raïm
13000 aranges
500 kg. de melmelada
6800 litres de llet fresca
1400 litres de nata fresca
2700 litres de llet condensada
850 ampolles de licors
12000 ampolles d'aigua mineral
8000 cigars purs
No oblidem els servei de vaixella, decorada amb una discreta vora daurada, coberts d'or i plata
Servei de Taula
56000 peces de vaixella
29000 peces de cristalleria
44000 peces de coberteria
1000 forquilles d'ostres
15000 copes de xampany
45000 tovallons
